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食品中亚硝酸盐的检测方法及注意事项!

分类:
跑得快
作者:
2017/09/25 14:26
【摘(zhai)要】:
亚硝酸盐的理化性质  亚硝酸盐是一类无机化合物的总称,广泛存在于自然界中。食品中亚硝酸盐一般是指其钠盐或钾盐,其性状为无色或微黄色的粉末,有咸味,外观及滋味与食盐相似。  亚硝酸盐在食品工业中的应用  亚硝酸盐具有较好的发色、抑菌、抗氧化、增强风味等作用,在食品工业中具有不可替代的作用,在肉制品的加工生产中应用尤其广泛。  卫生部和国家食药局于2012年发布第10号公告,禁止餐饮服务单位采购、贮存

  亚硝酸盐的理(li)化性质

  亚硝(xiao)酸盐(yan)是(shi)(shi)一(yi)类无机化(hua)合物(wu)的总称,广泛存在于自然(ran)界(jie)中。食(shi)品中亚硝(xiao)酸盐(yan)一(yi)般是(shi)(shi)指其钠盐(yan)或钾盐(yan),其性状为无色(se)或微黄(huang)色(se)的粉(fen)末,有咸味,外(wai)观及滋味与食(shi)盐(yan)相似。

  亚(ya)硝酸盐在食品(pin)工业(ye)中的应用

  亚硝酸盐(yan)具有较好(hao)的发色、抑菌、抗氧化、增强风(feng)味等作(zuo)用,在(zai)食品工业(ye)中(zhong)具有不可替代(dai)的作(zuo)用,在(zai)肉制品的加工生(sheng)产中(zhong)应用尤其广泛。

  卫生部和国家食药局于2012年发(fa)布第10号公告,禁止(zhi)餐饮(yin)服务单位采购、贮存、使(shi)用(yong)食品添加(jia)剂亚(ya)硝(xiao)酸(suan)盐(yan)(亚(ya)硝(xiao)酸(suan)钠(na)、亚(ya)硝(xiao)酸(suan)钾),防止(zhi)误将亚(ya)硝(xiao)酸(suan)盐(yan)当成食盐(yan)使(shi)用(yong)。

  亚(ya)硝酸(suan)盐在(zai)食品中的来源

  新鲜(xian)蔬菜中亚硝(xiao)酸(suan)盐的(de)(de)主要来(lai)源是在种植时施用(yong)过多(duo)氮肥(如硝(xiao)酸(suan)钠(na)、硝(xiao)酸(suan)钾、硝(xiao)酸(suan)铵等(deng)),氮肥未被吸收利用(yong)的(de)(de)部分在硝(xiao)化细菌(jun)的(de)(de)作用(yong)下(xia)就(jiu)以硝(xiao)酸(suan)盐的(de)(de)形式储存起(qi)来(lai),硝(xiao)酸(suan)盐在硝(xiao)酸(suan)盐还原酶(mei)的(de)(de)作用(yong)下(xia)转变为亚硝(xiao)酸(suan)盐。

  肉(rou)制(zhi)(zhi)品本(ben)身的(de)(de)硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)盐(yan)来源于生物(wu)循环,含量(liang)较少。此(ci)外,根(gen)据GB2760-2014《食(shi)品安全(quan)国家标准食(shi)品添加(jia)剂(ji)使用标准》与GB 2762-2012 《食(shi)品安全(quan)国家标准食(shi)品中(zhong)污染物(wu)限(xian)量(liang)》规定,允(yun)许少量(liang)亚(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)盐(yan)可以作(zuo)为护色剂(ji)、防(fang)腐剂(ji)添加(jia)到肉(rou)制(zhi)(zhi)品中(zhong)。也就是说,部分肉(rou)制(zhi)(zhi)品中(zhong)的(de)(de)亚(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)盐(yan)不(bu)但来自本(ben)身存(cun)在的(de)(de)硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)盐(yan)转化,还可能有(you)少量(liang)外部添加(jia)。

  分光光度计法检测亚(ya)硝酸盐

  紫外-可见分(fen)光(guang)(guang)(guang)光(guang)(guang)(guang)度(du)法(fa)检测原(yuan)理:是根据(ju)物(wu)质(zhi)分(fen)子对(dui)波长(zhang)(zhang)为200-780nm这一范围(wei)的(de)电磁波的(de)吸收(shou)特(te)性所(suo)建立起(qi)来的(de)一种(zhong)定(ding)性、定(ding)量(liang)和结构分(fen)析方(fang)法(fa)。操作简单(dan)、准确度(du)高、重现(xian)性好。波长(zhang)(zhang)长(zhang)(zhang)(频率小(xiao))的(de)光(guang)(guang)(guang)线(xian)能量(liang)小(xiao),波长(zhang)(zhang)短(频率大(da))的(de)光(guang)(guang)(guang)线(xian)能量(liang)大(da)。分(fen)光(guang)(guang)(guang)光(guang)(guang)(guang)度(du)测量(liang)是关(guan)于物(wu)质(zhi)分(fen)子对(dui)不同波长(zhang)(zhang)和特(te)定(ding)波长(zhang)(zhang)处(chu)的(de)辐射吸收(shou)程度(du)的(de)测量(liang)。

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