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食品安全检测到底是检测些什么?

分类:
行业动态
作者:
G
2020/07/24 17:18
【摘要】:

  引言:一度甚(shen)嚣(xiao)尘上的七(qi)中(zhong)实验学校食堂(tang)事件(jian)似(si)乎已尘埃(ai)落定(ding),然而食品安全永远在(zai)路(lu)上。

  在(zai)逐渐(jian)淡出人(ren)们视野的(de)(de)七(qi)中实(shi)(shi)验学校食堂事(shi)件中,有(you)一个(ge)可能并未(wei)被高度(du)关注(zhu)的(de)(de)“配(pei)角”,其(qi)实(shi)(shi)才是(shi)此次事(shi)件核心(xin)问题是(shi)与(yu)非的(de)(de)评(ping)判者,也(ye)是(shi)每个(ge)真(zhen)正关心(xin)食品安全的(de)(de)人(ren)都应该了解的(de)(de),那就是(shi)第三方检测机构。

  此(ci)次(ci)事件(jian)过程中(zhong)的(de)(de)食(shi)品质(zhi)(zhi)检(jian)(jian)报告一(yi)经公布就受到(dao)质(zhi)(zhi)疑,质(zhi)(zhi)疑声音应该多是(shi)源于(yu)直觉(jue)似的(de)(de)反应,在网上(shang)流传的(de)(de)霉(mei)变(bian)食(shi)品图片与合格的(de)(de)质(zhi)(zhi)检(jian)(jian)报告的(de)(de)矛盾之中(zhong),后者(zhe)的(de)(de)真实性自然会受到(dao)挑战(zhan)。对质(zhi)(zhi)疑的(de)(de)声音稍加分析,大体上(shang)可以(yi)分为两(liang)个角度,其(qi)一(yi)是(shi)对承接(jie)此(ci)次(ci)食(shi)品检(jian)(jian)测任(ren)务的(de)(de)检(jian)(jian)测机构(gou)资格的(de)(de)质(zhi)(zhi)疑,其(qi)二是(shi)对质(zhi)(zhi)检(jian)(jian)报告上(shang)检(jian)(jian)验项目南辕(yuan)北辙的(de)(de)质(zhi)(zhi)疑。

  荀子曾说(shuo):流丸止于瓯臾(yu),流言(yan)止于智者(zhe)。知(zhi)而获智,是知(zhi)识(shi)的力(li)量造就了智者(zhe)。本(ben)文分享一些检(jian)验(yan)检(jian)测(ce)领域的相关(guan)行业知(zhi)识(shi),也许能对你明(ming)辨是非(fei)或在维护(hu)自(zi)身权益时发挥作用。

  先来说说所谓“第(di)三(san)方(fang)检(jian)(jian)(jian)(jian)测(ce)(ce)机(ji)构”,第(di)三(san)方(fang)自(zi)然是(shi)(shi)(shi)对应(ying)第(di)一(yi)方(fang)和第(di)二方(fang)而(er)言。简单来说,第(di)一(yi)方(fang)检(jian)(jian)(jian)(jian)测(ce)(ce)机(ji)构是(shi)(shi)(shi)为(wei)(wei)自(zi)己的产(chan)(chan)品(pin)做(zuo)检(jian)(jian)(jian)(jian)测(ce)(ce),第(di)二方(fang)检(jian)(jian)(jian)(jian)测(ce)(ce)机(ji)构是(shi)(shi)(shi)为(wei)(wei)供方(fang)的产(chan)(chan)品(pin)做(zuo)检(jian)(jian)(jian)(jian)测(ce)(ce),而(er)第(di)三(san)方(fang)机(ji)构则是(shi)(shi)(shi)检(jian)(jian)(jian)(jian)测(ce)(ce)与(yu)该(gai)机(ji)构无(wu)关的产(chan)(chan)品(pin),是(shi)(shi)(shi)两(liang)个相互联系的主体(第(di)一(yi)方(fang)与(yu)第(di)二方(fang))之外的某个客体。显而(er)易见,第(di)三(san)方(fang)的存在(zai)目的是(shi)(shi)(shi)为(wei)(wei)了检(jian)(jian)(jian)(jian)验检(jian)(jian)(jian)(jian)测(ce)(ce)结论的公(gong)正性。国内从事(shi)产(chan)(chan)品(pin)质量检(jian)(jian)(jian)(jian)验检(jian)(jian)(jian)(jian)测(ce)(ce)的第(di)三(san)方(fang)检(jian)(jian)(jian)(jian)测(ce)(ce)机(ji)构,都(dou)是(shi)(shi)(shi)必须通(tong)过(guo)资质和能力认(ren)证(zheng),通(tong)常具备以(yi)下两(liang)个证(zheng)书(shu)。

  

食品安全检测到底是检测些什么?

 

  1. CNAS实验室认可(ke)证书

  CNAS证书(shu),由中(zhong)国合格评定国家(jia)认可委员会,依据CNAS/CL01:2018《检测和校准实验室能力认可准则》(等同采(cai)用(yong)ISO/IEC 17025:2017)认证颁发,对考(kao)核结果符合规范(fan)要(yao)求的(de)检测机构授权使用(yong)CNAS标志。

  

食品安全检测到底是检测些什么?

 

  2. CMA检(jian)(jian)验检(jian)(jian)测机构资质认定证书

  CMA证(zheng)(zheng)书(shu),由国家认(ren)证(zheng)(zheng)认(ren)可监督(du)管理委员会和省级(ji)质(zhi)(zhi)(zhi)量技术监督(du)部门,依据《检验(yan)检测机(ji)构(gou)(gou)资质(zhi)(zhi)(zhi)认(ren)定(ding)评(ping)审(shen)准则》认(ren)证(zheng)(zheng)颁发,对(dui)通(tong)过认(ren)证(zheng)(zheng)的检测机(ji)构(gou)(gou)授(shou)权(quan)使(shi)用(yong)CMA标(biao)志。CMA 资质(zhi)(zhi)(zhi)认(ren)定(ding)属于强制(zhi)性(xing)认(ren)证(zheng)(zheng),其(qi)认(ren)证(zheng)(zheng)对(dui)象为向(xiang)社会出具(ju)公正数(shu)据的检验(yan)机(ji)构(gou)(gou)。有CMA标(biao)记的检验(yan)报告可用(yong)于产品质(zhi)(zhi)(zhi)量评(ping)价、成果(guo)及司法(fa)鉴定(ding)、贸易交易等方面(mian),具(ju)有法(fa)律效(xiao)力,是仲裁和司法(fa)机(ji)构(gou)(gou)采信的依据。所以该(gai)证(zheng)(zheng)书(shu)一般只用(yong)于对(dui)第三方检测机(ji)构(gou)(gou)的认(ren)定(ding)。

  最近业界传闻将整合检验检测机构资质认定证书,逐步实现检验检测机构“一家一证”,或将取消“产品质量检验机构资格认定”许可项目,不再颁发相关许可证书和授权使用CAL标志,本文就不赘述介绍CAL证书了。

  了解了资格认定和证书要求,不(bu)难看出,并不(bu)是随便哪个(ge)检测(ce)(ce)(ce)机构或实验(yan)室就可以承接(jie)七中(zhong)实验(yan)学校(xiao)食堂事件的(de)(de)(de)食品(pin)委(wei)托检验(yan)。在有政(zheng)府官员和学生家长(zhang)共(gong)同参与的(de)(de)(de)情况下(xia),无(wu)法(fa)(fa)想(xiang)(xiang)象会有某个(ge)不(bu)具备第三方(fang)检测(ce)(ce)(ce)资质和能力(li)的(de)(de)(de)机构能够参与进(jin)来(lai)(lai)。何况此次检测(ce)(ce)(ce)业务(wu)无(wu)异(yi)于一个(ge)“烫手的(de)(de)(de)山芋(yu)”,立(li)即就能将承接(jie)该业务(wu)的(de)(de)(de)机构带上风口浪尖。在国家市(shi)场监(jian)督管理总局新成立(li)不(bu)久,正加大力(li)度推进(jin)检测(ce)(ce)(ce)领域改革和加强完善认证检测(ce)(ce)(ce)市(shi)场监(jian)管的(de)(de)(de)大背景(jing)下(xia),更无(wu)法(fa)(fa)想(xiang)(xiang)象的(de)(de)(de)是,某个(ge)具备第三方(fang)检测(ce)(ce)(ce)资质和能力(li)的(de)(de)(de)机构敢于在此次万众瞩目的(de)(de)(de)事件中(zhong)弄虚作(zuo)假,这(zhei)样做的(de)(de)(de)后果(guo)用脚后跟想(xiang)(xiang)也想(xiang)(xiang)得(de)出来(lai)(lai)。

  再来说(shuo)说(shuo)另一(yi)个角度的(de)质疑,合格的(de)检测机构是不(bu)是因为明明是感冒却叫去查脚(jiao)气的(de)结果(guo)?

  既(ji)然(ran)检(jian)验检(jian)测的目(mu)的是对合格与否做(zuo)出判(pan)断(duan),那么判(pan)断(duan)就(jiu)必须有(you)依据,而依据就(jiu)是相(xiang)关的国家标准。因食(shi)品(pin)的种类繁(fan)多,组成(cheng)复杂,故而截至目(mu)前,我国现行(xing)食(shi)品(pin)安全国家标准1224项,其中检(jian)验项目(mu)分(fen)为以下九(jiu)类:

  1. 常(chang)规(gui)理化(hua)项(xiang)目及营养成分(fen)测试项(xiang)目

  2. 食品(pin)(pin)添加剂(ji)和非食品(pin)(pin)物质检(jian)测项目

  3. 农药残留检(jian)测项(xiang)目

  4. 兽药残留(liu)检测(ce)项目

  5. 食品毒害物质检测

  6. 微(wei)生物检测

  7. 转基因产品检测

  8. 食品接触(chu)材料测试

  9. 营养标签检测

  对食(shi)品(pin)(pin)样品(pin)(pin)做(zuo)以上哪些(xie)类别和(he)哪些(xie)项(xiang)目的(de)(de)(de)检验(yan)(yan),主要取决于具(ju)体的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)种类和(he)检验(yan)(yan)目的(de)(de)(de)。也就是说,对特定(ding)的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)而(er)言(yan),没必要也不(bu)可能做(zuo)全(quan)部的(de)(de)(de)项(xiang)目检测。根据具(ju)体的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)可以明确其适用(yong)和(he)执行的(de)(de)(de)相关标(biao)(biao)准(zhun),食(shi)品(pin)(pin)标(biao)(biao)准(zhun)通常对该类食(shi)品(pin)(pin)做(zuo)出(chu)了产(chan)品(pin)(pin)分类、技术(shu)(shu)要求、检验(yan)(yan)规则(ze)、检验(yan)(yan)方法、包(bao)装、运输和(he)贮存,以及术(shu)(shu)语(yu)定(ding)义等全(quan)方位的(de)(de)(de)规定(ding)。检测机构就是依(yi)照所检食(shi)品(pin)(pin)执行的(de)(de)(de)方法标(biao)(biao)准(zhun)和(he)判定(ding)标(biao)(biao)准(zhun)给(ji)出(chu)检定(ding)结(jie)果。

  由此可见,针(zhen)对(dui)具(ju)体的(de)某种食(shi)品,怎(zen)么(me)检(jian)、检(jian)什(shen)么(me),都(dou)有(you)标准可依,绝(jue)不是可以随(sui)心(xin)所欲任(ren)意而为的(de)。

  

食品安全检测到底是检测些什么?

 

  只是,检(jian)(jian)(jian)验(yan)项(xiang)(xiang)目服务于(yu)检(jian)(jian)(jian)验(yan)目的(de)(de),根据检(jian)(jian)(jian)验(yan)目的(de)(de)对检(jian)(jian)(jian)验(yan)项(xiang)(xiang)目可以(yi)做(zuo)出(chu)一(yi)(yi)(yi)(yi)定的(de)(de)选择(ze)。有些(xie)(xie)选择(ze)是显而易(yi)见的(de)(de),比(bi)如现在很多综合菜市场(chang)配(pei)备(bei)(bei)的(de)(de)“快(kuai)检(jian)(jian)(jian)室”,一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)主要(yao)针(zhen)对农(nong)残做(zuo)出(chu)检(jian)(jian)(jian)测(ce),为什么不(bu)(bu)检(jian)(jian)(jian)蔬(shu)菜表面(mian)(mian)的(de)(de)菌落(luo)总数(shu)(shu)(shu)呢?一(yi)(yi)(yi)(yi)方面(mian)(mian)是微生物指标(biao)的(de)(de)检(jian)(jian)(jian)测(ce)需(xu)要(yao)的(de)(de)门槛更(geng)高(gao),包括仪器设备(bei)(bei)和(he)时间,没人会为了(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)捆莴笋(sun)等48小时的(de)(de)检(jian)(jian)(jian)测(ce)结果(guo)。另一(yi)(yi)(yi)(yi)方面(mian)(mian)大部分(fen)细菌都(dou)会在清洗(xi)和(he)高(gao)温(wen)烹(peng)制的(de)(de)过程(cheng)中(zhong)被杀灭,清洗(xi)和(he)高(gao)温(wen)处理(li)前的(de)(de)菌落(luo)总数(shu)(shu)(shu)并不(bu)(bu)具(ju)备(bei)(bei)绝对的(de)(de)参考价值,所以(yi)农(nong)产品和(he)那(nei)些(xie)(xie)需(xu)要(yao)高(gao)温(wen)烹(peng)制的(de)(de)食品原料并不(bu)(bu)具(ju)备(bei)(bei)做(zuo)菌落(luo)总数(shu)(shu)(shu)检(jian)(jian)(jian)验(yan)的(de)(de)充分(fen)必要(yao)条件。

  检验(yan)(yan)(yan)项目的(de)选(xuan)择当然也受(shou)制于另一个因素,就是(shi)检测(ce)(ce)机(ji)构(gou)(gou)的(de)检验(yan)(yan)(yan)能力,这(zhei)个能力与机(ji)构(gou)(gou)所拥有的(de)专业人力资源、仪器设备(bei)有密不可(ke)分(fen)的(de)关系。以牛肉(rou)的(de)检验(yan)(yan)(yan)项目为例,下图列出了现行牛肉(rou)食品国(guo)家标(biao)准规(gui)定的(de)32个检验(yan)(yan)(yan)项目及其标(biao)准值,每一个项目也都有相应的(de)检验(yan)(yan)(yan)方法和约束条件,并不是(shi)每个食品检测(ce)(ce)机(ji)构(gou)(gou)都具备(bei)全项目检验(yan)(yan)(yan)的(de)能力。

  理(li)论上讲,检测机构拥有了相(xiang)应的专业人(ren)力(li)资源和仪器设备(bei)(bei),就(jiu)具备(bei)(bei)了某(mou)些(xie)项目的检验(yan)(yan)检测能(neng)力(li)。不(bu)过要(yao)真正拥有这些(xie)能(neng)力(li)并不(bu)那么(me)简单。所有的国(guo)家标(biao)(biao)准(zhun)(zhun)(zhun)都是(shi)以(yi)文(wen)(wen)(wen)本(ben)(ben)形式呈现,其中(zhong)规定的抽样要(yao)求(qiu)、实(shi)验(yan)(yan)方法、项目标(biao)(biao)准(zhun)(zhun)(zhun)值、结果(guo)计(ji)算公式、精确度和修约(yue)条件等(deng)等(deng),均需要(yao)在实(shi)验(yan)(yan)检测过程(cheng)中(zhong)严格(ge)地执行,而(er)这些(xie)规定的文(wen)(wen)(wen)本(ben)(ben)信(xin)息(xi)却不(bu)是(shi)实(shi)验(yan)(yan)室信(xin)息(xi)管(guan)理(li)系统(LIMS)所能(neng)直接识读和处理(li)的。全(quan)靠人(ren)或(huo)人(ren)机交互处理(li)势必效率(lv)低下、错误率(lv)高企,即便经验(yan)(yan)丰富(fu)的实(shi)验(yan)(yan)人(ren)员可(ke)以(yi)记住和运用(yong)复杂的相(xiang)关计(ji)算公式(例如下图公式),麻(ma)烦(fan)的是(shi)许多标(biao)(biao)准(zhun)(zhun)(zhun)是(shi)相(xiang)互引用(yong),比(bi)如仅(jin)《鲜、冻(dong)分割牛肉(rou)》的国(guo)标(biao)(biao)中(zhong)就(jiu)引用(yong)了20多个别的标(biao)(biao)准(zhun)(zhun)(zhun),引用(yong)仅(jin)标(biao)(biao)明了标(biao)(biao)准(zhun)(zhun)(zhun)号,单单是(shi)查(cha)找落(luo)实(shi)标(biao)(biao)准(zhun)(zhun)(zhun)原(yuan)文(wen)(wen)(wen)就(jiu)不(bu)是(shi)翻查(cha)一(yi)两本(ben)(ben)标(biao)(biao)准(zhun)(zhun)(zhun)文(wen)(wen)(wen)件就(jiu)能(neng)搞定的事(shi)。

  因此完(wan)善的(de)(de)LIMS都必须配备强大的(de)(de)检验项目库,该库是将标(biao)准(zhun)进行(xing)了精(jing)确分解,实现了颗粒化(hua)(hua)、标(biao)准(zhun)化(hua)(hua)、数字化(hua)(hua),成(cheng)为可被软(ruan)件(jian)系统(tong)调用和(he)处理的(de)(de)资源库,能(neng)自动(dong)完(wan)成(cheng)复(fu)杂(za)的(de)(de)计算、标(biao)准(zhun)值比(bi)对、结果(guo)判定(ding),并同时满(man)足精(jing)确度和(he)修约等约束条(tiao)件(jian),成(cheng)为高(gao)效率和(he)零错(cuo)误率的(de)(de)保(bao)证。由此才能(neng)认为一家检测机构真正拥有了完(wan)善的(de)(de)检测能(neng)力。

  真(zhen)正的食品安全不是(shi)单(dan)单(dan)靠(kao)公正的第三方检(jian)验(yan)检(jian)测(ce)就可以(yi)实现的,不过,越来越完善(shan)和强大的国(guo)家质量基础设(she)施、检(jian)验(yan)检(jian)测(ce)从业机构和信(xin)息化新(xin)技术手段,却是(shi)必不可少(shao)的保障条件。

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